答：“开背鱼”不是海鲜，其并不是某一种鱼的名字，而是一种经加工切割后的鱼类的统称。简言之，只要通过“开背”这种方式加工过的鱼都可以叫做“开背鱼”。“开背”，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。

超市买的冻开背鱼是什么鱼 扩展

并非指某一种鱼类，开背鱼只是将鱼的背部用刀划开，将鱼肉与骨头分开，这样鱼肉可以更快熟的烹饪方式。